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【新唐人2013年11月4日讯】近年来，中国大陆毒食品泛滥，国民早已对食品安全丧失信心。然而大陆餐馆里外表光鲜下的食物，同样隐藏着一些秘密，近日，有媒体揭秘大陆餐馆不能说的秘密，并告诉人们以后餐馆千万不要点菜。
秘密一：滋补汤基本没营养
中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，几百元的高价，里面却基本没营养。说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。
名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。〞
石万荣透露，汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。再者，这些中药材也基本不是正经药店买来的。
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。可是，在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。
秘密三：海鲜卖的全是水
现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销 售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。
其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高，据记者了解，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。
秘密四：〝秀色〞并不〝可餐〞
自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的〝血红素〞被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。那么为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳?
据了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品〝润色〞，这样炒出来的肉质鲜 嫩，颜色也很好看。
有一些餐馆制 作的〝三黄鸡〞也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些冷盘，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
秘密五：瓶装饮料最合算
餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。
秘密六：周一的菜最不新鲜
美国餐饮作家弗朗西斯指出：〝星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。〞一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
秘密七：最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到。
秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。
专家支招：
多点〝简单〞的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。
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